學校廚房、酒店廚房、企事業單位廚房等大型商用廚房，商用廚房設備每天都在被頻繁使用，這不可避免地涉及到維護和清潔，關系到廚房環境的清潔度，甚至是碗碟的安全消毒。現在就來為大家介紹一下維護和清潔各種商用廚房設備的常識和技巧。

一、商用廚房設備的維護計劃

1、每月檢查一次各種商用廚房設備的每個接頭，并將插頭和插座固定牢固。

2、每15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內壁，清潔烤箱內的風扇葉片。定期檢查烤箱的鏈條。

3、每15天清理一次炊具和燃燒器上的污垢。檢查燃燒器的開關和安全性。

4、每月檢查油炸鍋箱體是否漏油，并及時清洗，保持其靈敏度。

5、每月檢查一次鋼帶溫度控制器的靈敏度，并保持清潔。

6、每月檢查一次蒸汽柜內的燃燒器，檢查空氣和天然氣的混合裝置，確保其正常運行。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞情況，并及時更換。

7、每月檢查一次制冷設備的傳動帶，觀察其工作周期和溫度，及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，確保制冷效率。

8、每月檢查一次洗碗機的噴嘴、櫥柜和加熱管。確保其自動沖洗裝置的靈敏度，并隨時檢查和調整其工作溫度。

9、每天檢查商用廚房各種器具和設備的清潔度和使用情況。

二、各類商用廚房設備的具體維護措施

1、烤箱：每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和交換機之間的連接。確保其工作效率。

2、爐子：每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，經常清潔天然氣噴嘴。

3、煎炸爐：每天清洗油爐內壁和濾網。每15天調整一次天然氣噴嘴和點火裝置。檢查排油管裝置。

4、蒸氣柜：每天清洗蒸氣柜的內壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門和天然氣與空氣的混合裝置。

5、冰箱：每天保持冰箱內外清潔，每7天解凍一次。經常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

6、洗碗機：每天保持洗碗機內外清潔。應每30天進行一次內部除垢，并應經常檢查清潔劑和干燥劑的使用情況，以防止異物堵塞。